как рассчитать массу мяса в туше

 

 

 

 

В мясном балансе страны первое место занимает говядина (45-48 от всего производимого мяса) второе - свинина, в несколько меньшем количествеЧем меньше костей и хрящей и больше мышечной и жировой ткани в туше, тем лучше сорт мяса и выше его калорийность. Для проведения обвалки туша должна быть охлаждена до 4 С. Перед обвалкой учитывают массу туши, а после - отдельно массу сала, мяса и костей Мясность туши определяют как отношение массы мясной мякоти кТак же рассчитывают содержание сала и костей в туше. В мясоперерабатывающей промышленности отношение массы парной туши к живой массе со скидкой на содержимое желудочно-кишечного тракта. Мясо (говядина) туша убитого животного без шкуры, головы, внутренностей, внутреннего жира и конечностей (передних по 3.4. Расчёты на мясоперерабатывающих предприятиях. Нормативные материалы, используемые в мясном производстве. Нормы выхода при комбинированной разделке и обвалке говяжьих туш, от массы мяса на костях. Таблица 2 Морфологический состав туш и химический состав мяса у скота разной упитанности (данные Д.Л. Левантина).Сделать выводы о влиянии пола на живую массу животных. Задание 2. По данным, приведенным в таблице 6, рассчитать убойный выход и провести Вам нужно найти выход мяса на 100 кг массы туши для каждого сорта мяса. А затем по пропорции рассчитать выход мяса для вашего конкретного мяса.А отруба определять по ГОСТу. Рассчитывать цены вы можете абсолютно для любого вида мяса и в любой валюте.Теперь нажимайте кнопку «Рассчитать» и система рассчитает следующие данные: проценты выходов ваших позиций с туши. Таблица 12 (в к массе мяса на костях).

Наименование полуфабрикатов. Упитанность. I категории.При поступлении крупонированной свинины выход шкуры составляет 3,3 к массе туши. В приложении к сборнику приводятся расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, правила и последовательность обработки мяса, разделки тушРассчитать, какое количество натуральных полуфабрикатов и котлетной массы можно приготовить. Убойный выход - отношение массы туши с внутренним салом к массе животного, выраженное в процентах. Убойный выход мяса у мясных пород значительно выше, чем у немясных. Средний выход 55-60 - 65.

Всего за один только год бычок достигает массы порядка 450 кг, что далеко превышает скорость роста свиней. Таким образом, выход мяса говядины от живого веса составляет минимум 50, тогдаВопреки общепринятым соображениям, в тушах телят содержится не так уж много мяса. Он препятствует высыханию туши и проникновению микробов в толщу мяса.Масса костей в тушах хорошо выращенного молодняка в возрасте 16—20 мес. составляет 16—19 , в тушах коров — 20—22 . Убойный выход мяса. Так называется отношение веса туши после забоя и обработки к живой массе до забоя, выраженное в процентах.При правильной разделке получаются 2 абсолютно одинаковые части полутуши свинины. Способы, позволяющие рассчитать вес свиней. Живой вес животного легко вычисляется поВес туши без головы, нижней части ног, хвоста и внутренностей называют убойным весом.Обычно выход мяса на кости убойная масса составляет от 60 до 85 живого веса. Убойный выход — отношение убойной массы туши к предубойной массе животного выражается в процентах. Характеризует соотношение частей тела, в первую очередь идущих в пищу человеку ( мясо, сало), и побочных продуктов (кожа, внутренности, кости и др.). Оценивают ее по убойному весу, массе туши (мясо на костях) и выходу мяса в туше. Убойный вес — это масса туши (без внутренностей) с головой, ногами и нутряным жиром. вида мяса категории упитанности тушиМассу брутто мяса принимают за 100, определяют выход котлетной массы в по табл. 2, прил.2 и рассчитывают массу котлетного мяса, составив пропорцию В результате мясо значительно уменьшается в весе. Уменьшение мяса зависит от вида мяса и способа его приготовления, а также от вида кулинарной обработки мяса.Говядина. Решение: Массу брутто мяса принимают за 100, определяют выход котлетной массы в по табл. 2, прил.2 и рассчитывают массу котлетного мясаСколько порций гуляша можно приготовить из туши свинины массой брутто 76 кг, по II колонке Сборника рецептур блюд. Содержание мяса в туше крупного рогатого скота зависит от породы, типа кормления и метода откорма, качесвта содержания и проведения зоотехнических мероприятий.Убойный выход. Отношение массы туши коровы после забоя и до него называется убойным выходом. Вес туши (мяса на костях) определяют после снятия шкуры, отделения головы, хвоста, конечностей и удаления внутренних органов передние конечностиВысокий удельный вес туши в общей массе тела служит показателем ранней зрелости молодых животных. Нередко заводчики поросят перед забоем скотины задаются вопросом: каков чистый вес мяса, получаемый с одной туши?В данной таблице указано, какой выход мяса и сала получается из свиньи породы русская белая: Понятие. Масса живой свиньи. Определение массы отходов и выхода частей туши. Отходы, образующиеся при механической обработке мяса, рассчитывают по следующей схеме: из условия задачи определяют массу брутто, затем по табл. Не менее важное значение имеет соблюдение технологических режимов убоя животных и разделки туш.Масса мяса, жира, шкуры постепенно возрастает по мере того, как животное становится зрелым и упитанным. Выход мяса баранины и качество баранины. Основными показателями мясной продуктивности овец являются: предубойная живая масса, масса туши, масса внутреннего жира, убойная масса, убойный выход, категория упитанности овец и туши Мясная продуктивность это количество и качество мяса, получаемого от животного. Большое влияние на мясную продуктивность оказывают возрасттуши с головой, ногами и внутренними органами, полупотрошенной птицы масса тушки без кишечника (остальное все есть) Расчет мяса говядины и свинины на кости. Таблица 5 - Нормы выходов сырья при разделке тушговядины составляет 3796,35 кг, рассчитаем необходимое количество мяса на кости.z - выход жилованной говядины или свинины, к массе мяса на костях. Ак3796,35100/70,4 где Mi масса жилованного мяса данного вида (например, высшего, первого и второго сорта говядины), кгМт - средняя убойная масса одной туши, кг (для говядины Мт180 кг, для свинины Мт 60-65 кг). Какие цены поставить, чтобы получить 25, 30, 40 прибыли с туши?Какая прибыль от продажи мяса будет с учетом скидок?В говядине минимум 17-20 позиций, для того чтобы рассчитать прибыльные и при этом Мясная продуктивность это количество и качество мяса, получаемого от животного. Большое влияние на мясную продуктивность оказывают возрасттуши с головой, ногами и внутренними органами, полупотрошенной птицы масса тушки без кишечника (остальное все есть) Высокая корреляция между химическим составом мяса и относительной массой мышц позволяет с определенной достоверностью рассчитать содержание жира и белка в мясе, его калорийность, не прибегая к обвалки туши и хими ичного анализа средней пробы мяса. Контрольный лист Оптимизация доли мышечной массы (доли мяса в туше).— оптимировать конечный вес в соответствии с видом сбыта и полом (автоматическая классификация туши, кастраты, свинки). Например, в течение 24 часа без корма она потеряет 3,8 своей живой массы и 2,1 массы туши.Свинина. 5885. Убойный выход мяса свиней можно рассчитать автоматически, вбив свои данные по следующей формуле в специальном блоке ниже Убойная масса у овец - вес туши без внутренностей и нижних частей ног, а у свиней и без щетины.Лучшие показатели по убойному выходу и качеству мясо дают животные специализированных мясных пород. Разница между массой охлажденной и парной туши изменяется в зависимости от категории упитанности животных, составляя в среднем 2. Процент выхода мяса характеризует убойный вес (массу) животного Это масса парной туши после полной ее обработки. Затем убойный выход отношение убойной массы к живой массе, выраженное в процентах.На убойный выход мяса влияют и порода скота, пол, возраст, упитанность, технология убоя и переработки туш и др. А также можно применить наш калькулятор определения убойного выхода мяса, достаточно ввести ваши данные и получить результат.С возрастом животного вследствие интенсивного увеличения съедобных частей в туше изменяется соотношение между массой туши и живой В выход требуемой части туши, (к массе на кости).

Задача. Определите количество отходов при обработке 110 кг свинины мясной.Определение массы нетто. Массу нетто мяса и мясопродуктов определяют следующим образом: По табл. 2, 3 (а для поросенка, с/б, вырезки Основными показателями мясной продуктивности овец являются: предубойная живая масса, масса туши, масса внутреннего жира, убойная масса, убойный выход, категория упитанности овец и туши, сортовой и морфологический состав туш, пищевая ценность мяса и др. 2. Определить массу котлетного мяса , полученного при разделке туши говядины массой 150 кг. Сколько порций бифштексов рубленных можно приготовить из этого количества котлетного мяса? 3. Рассчитать сырье (кроме гарнира и соуса) Ну к примеру шея составляет около 8 от массы туши, посчитай-ка умник ,исходя из своей логики, ее себестоимость!Вы должны сделать контрольную обвалку, посмотреть выход жилованного мяса в целом и каждой части в частности, затем задать коэффициент понижения от массы мяса на костях, без вырезки. Вид мяса и категория упитанности туш. Мясо жилованное и жир (шпик).Нормы выхода комбинированной разделке и обвалке свиных туш, от массы мяса на костях. Из мяса и мясных продуктов готовят разнообразные отварные, жареные, тушеные и запеченные вторые блюда. Задание 1. Рассчитайте массу жареного бифштекса рубленого после тепловой обработки, если масса полуфабриката до жарки составляет 143 грамма. Оставшийся вес после всех этих операций называют выходом мяса. Как делить туши на отрубы описано в статьях «Части туши говядины» и «Части туши свиньи». Обвалкой называют процесс отделения мышечной ткани от кости. Как правильно рассчитать выход мяса свинины от живого веса?Живой вес свинки это общая масса перед забоем. Однако когда туша разобрана, этот показатель уменьшается: отнимается голова, в отход идут копыта, порядка 10 процентов уходит на кости. Его определяют отношением веса туши вместе с внутриполостным жиром к живому весу и выражают в процентах.Нормы выхода жира-сырца предусмотренные в таких размерах, к массе мяса: говядина i категории - 6,6 говядина II категории - 3,5 говядина нестандартная Используя простую формулу, можно рассчитать живой вес, а следом выход мяса — из свиньи весом 100 кг получается примерно 70 кг чистого мяса.Так называется процентное соотношение веса туши после обработки к живой массе свиньи перед забоем. Из туши свинины мясной массой брутто 76 кг можно приго товить 67 порций гуляша по II колонке Сборника рецептур.Определить количество отходов, сала и мякоти мяса при кулинар ной разделке свиной мясной туши массой 84 кг, если сало составляет 8 . При расчете энергетической ценности и составлении меню нужно помнить о разнице в весе исходных продуктов и готовых блюд.Мясо сырое 100 г 44 г тушеного Котлета жареная с хлебом 100 г 96 г выход готовой Расчет сырья — это определение количества голов всех видов скота, перерабатываемого в цехе, на основании заданной производительности, норм выхода мясных туш (расчет сводят в таблицу 1).Где Аji — живая масса животных Ai — Количество мяса и-того вида

Схожие по теме записи: